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3.12. LA EVAPORACIÓN

Es un proceso físico que consiste en el paso lento y gradual de un estado líquido hacia un estado gaseoso, tras haber adquirido suficiente energía para vencer la tensión superficial. A diferencia de la ebullición, la evaporación se produce a cualquier temperatura, siendo más rápido cuanto más elevada aquélla. No es necesario que toda la masa alcance el punto de ebullición.

Cuando existe un espacio libre encima de un líquido, una parte de sus moléculas está en forma gaseosa, al equilibrase, la cantidad de materia gaseosa define la presión de vapor saturante, la cual no depende del volumen, pero varía según la naturaleza del líquido y la temperatura.

Si la cantidad de gas es inferior a la presión de vapor saturante, una parte de las moléculas pasan de la fase líquida a la gaseosa: eso es la evaporación. Cuando la presión de vapor iguala a la atmosférica, se produce la ebullición.

En hidrología, la evaporación es una de las variables hidrológicas importantes al momento de establecer el balance hídrico de una determinada cuenca hidrográfica o parte de esta. En este caso, se debe distinguir entre la evaporación desde superficies libres y la evaporación desde el suelo.

La evaporación de agua es importante e indispensable en la vida, ya que el vapor de agua, al condensarse se transforma en nubes y vuelve en forma de lluvia, nieve, niebla o rocío. Vista como una operación unitaria, la evaporación es utilizada para eliminar el vapor formado por ebullición de una solución o suspensión líquida.

http://es.slideshare.net/arturo_jimenez/evaporacin-7471255

3. 11.9. MINERALES

Compuestos inorgánicos con funciones relevantes en los diferentes mecanismos del organismo.

Podemos dividirlos en macrominerales, aquellos que necesitan un aporte mínimo de 100 mg/día y oligoelementos.

Los minerales que necesitamos aportar en mayor proporción son los siguientes: Ca, P, Mg, K, Na, Cl, S.

Calcio

ü  Funciones: formación de huesos y dietes fuertes, contracción muscular, ritmo cardiaco, irritabilidad nerviosa.

ü  Fuentes: productos lácteos, frutos secos, vegetales e hoja verde, salmón y sardinas (con espina).

Fósforo

Está presente en el cuerpo humano en un 80% en esqueleto y dietes y en un 20% en liquido extracelular y células.

ü  Funciones: interviene en el metabolismo de obtención de energía (ADP, ATP), metabolismo de las grasas, aminoácidos e Hidratos de Carbono, contribuye a la regulación del calcio, por lo tanto es importante para huesos y dientes.

ü  Fuentes: carne, pescado, yemas de huevo, nueces, productos lácteos.

Potasio

Principal ion intracelular

ü  Funciones: conducción nerviosa, contracción muscular, síntesis y uso de proteínas, equilibrio ácido-base.

ü  Fuentes: frutas y verduras, leche.

Sodio

Principal ion extracelular junto al Cl.

ü  Funciones: estimulación nerviosa, contracción muscular, equilibrio ácido-base, regulación de la presión sanguínea y transporte de glucosa a las células.

ü  Fuentes: leche, quesos, huevos, carne, pescado, zanahorias, apio, espinacas, acelgas, sal de mesa. Los alimentos procesados suelen contener cantidades significativas de sal.

Cloro

Principal ion extracelular junto al sodio.

ü  Funciones: equilibrio ácido-base, digestión (HCl), intercambio de O 2 /CO 2 en glóbulos rojos, equilibrio de líquidos.

ü  Fuentes: sal de mesa, alimentos procesados, aceitunas verdes.

Magnesio

ü  Funciones: Necesario para múltiples reacciones bioquímicas del cuerpo; ayuda a la contracción muscular; transmisión de impulsos nerviosos; sistema cardiaco; metabolismo de la energía y síntesis de proteínas; prevención ateroesclerosis; bombeo de Na/K.

ü  Fuentes: vegetales de hoja verde (espinacas), nueces, semillas, granos enteros (trigo, salvado)

Azufre

ü  Funciones: forma parte de algunos aminoácidos, de la queratina de la piel, uñas y pelo.

ü  Fuentes: carnes, pescados, huevos y legumbres.

Hierro

El hierro es el elemento traza más abundante en el organismo.

ü  Funciones: transporte de oxígeno; participa en los mecanismos de obtención de energía (ADPATP).

ü  Fuentes: Los alimentos más ricos en hierro son las carnes, en especial el hígado. Las legumbres, frutos secos y verduras foliáceas contienen hierro "no hemo", por lo que su absorción resulta menor.

Yodo

Componente esencial de las hormonas tiroideas.

ü  Fuentes: los alimentos de origen marino son muy ricos en yodo. También lo contienen verduras, carnes y huevos. Además la utilización de sal de mesa yodada es una buena opción en casos de deficiencia. Flúor Se encuentra en el organismo en cantidades similares al hierro.

ü  Funciones: está presente en los huesos (fluoropatita) y en los dientes en menor proporción. Conserva la dureza del esmalte de los dientes. Contribuye a mantener la matriz mineral ósea Fuentes: agua (a mayor dureza de ésta más rica en minerales. También se encuentra en pescados y té negro).

Existen otros minerales de menor importancia tales como: cinc, cobre, selenio, cromo, manganeso, molibdeno. Una dieta sana y equilibrada, en la que se incluyan todos los grupos de alimentos, debe aportar como norma general todos los nutrientes que nuestro organismo necesita.

http://www.nutrimedperu.com/page0007.htm
http://alimentacion.interbusca.com/nutricion/minerales/

3.11.8. VITAMINAS

Son compuestos orgánicos vitales para el correcto funcionamiento del organismo.

Deben estar presentes en la dieta, ya que el organismo no es incapaz de sintetizarlas en cantidad suficiente.

Se clasifican en vitaminas hidrosolubles y vitaminas liposolubles.

            Vitaminas liposolubles:

Vitamina a 

•   Funciones principales: interviene en el mecanismo de visión, huesos y dientes y desarrollo nervioso.
•   Fuentes: aceite de hígado de pescado, yema de huevo, hígado, productos lácteos, margarina y mantequilla. El beta-caroteno (provitamina A) se encuentra en frutas y verduras de color amarillo, anaranjado y verde oscuro (zanahorias, espinacas, melón, albaricoques, brócoli).

Vitamina d

•   Funciones principales: metabolismo huesos, homeostasis calcio.
•   Fuentes: hígado, huevos, pescado. Exposición a la luz solar.

Vitamina k

•   Funciones principales: coagulación de la sangre, interviene en el mecanismo de mineralización ósea.
•   Fuentes: col, coliflor, brócoli, espinacas, lechuga, calabaza, pescado, huevos, cereales.

Vitamina e

•  Funciones principales: antioxidante de las membranas, anticoagulante, antagonista de la vitamina K, interviene en los sistemas muscular, vascular, reproductivo y nervioso central.
• Fuentes: aceites vegetales, nueces, vegetales de hoja verde, aguacate.

 Vitaminas hidrosolubles:

·         Tiamina (Vitamina B 1): cereales integrales, levadura, carne y nueces.

·         Riboflavina (Vitamina B 2): huevo, leche, carne (hígado), verduras.

·         Niacina (Vitamina B 3): cereales, verduras, hígado y carne.

·         Ácido pantoténico (vit. B 5): alimentos de origen animal, cereales enteros y legumbres.

·         Vitamina B 6 (Piridoxamina): vísceras, huevo, maíz, arroz, verduras.

·         Biotina (vitamina B 8): yema de huevo, arroz, soja, vísceras.

·         Ácido Fólico: vegetales de hoja verde, hígado.

·         Vitamina B 12 (cobalamina, cianocobalamina): vísceras, huevo, leche, pescado.

·         Vitamina C: cítricos, patatas y verduras. Si nuestra alimentación es variada y por lo tanto incluye       todo tipo de alimentos, nuestro aporte de vitaminas y minerales será correcto.

·         Ácido pantoténico (vit. B 5): alimentos de origen animal, cereales enteros y legumbres.

·         Vitamina B 6 (Piridoxamina): vísceras, huevo, maíz, arroz, verduras.

·         Biotina (vitamina B 8): yema de huevo, arroz, soja, vísceras.

·         Ácido Fólico: vegetales de hoja verde, hígado.

·         Vitamina B 12 (cobalamina, cianocobalamina): vísceras, huevo, leche, pescado.

http://www.nutrimedperu.com/page0007.htm

3.11.7 COLESTEROL

11.

Se recomienda no superar los 300 mg/día Alimentos ricos en colesterol: vísceras, yema de huevo, mariscos... Funciones- Forma parte de las membranas y es un precursor de hormonas, ácidos Biliares y vitamina D. Un exceso de colesterol influye de forma negativa en el organismo pudiendo dar lugar a la aparición de patologías coronarias. El colesterol puede sintetizarse en el organismo a partir de otras moléculas.

Además, el colesterol sanguíneo no depende únicamente de la cantidad de colesterol alimentario sino que existen otros factores más determinantes, como la presencia de lipoproteínas transportadoras HDL (alta densidad) y LDL (baja densidad), las cuales se encuentran en una proporción adecuada al perfil de grasas (calidad y cantidad) consumidas en la dieta habitual. Estas lipoproteínas ejercen un papel determinante en el índice de colesterol plasmático.

La densidad de las lipoproteínas aumenta conforme lo hace el perfil proteico y disminuye la cantidad de triglicéridos y el tamaño. Por ello las lipoproteínas HDL (lipoproteínas de alta densidad) son las clasificadas como colesterol bueno.

http://kidshealth.org/teen/en_espanol/nutricion/cholesterol-esp.html
https://www.colesterolfamiliar.org/hipercolesterolemia-familiar/colesterol-y-trigliceridos/
http://www.texasheart.org/HIC/Topics_Esp/HSmart/cholspan.cfm

3.11.6. Ácidos grasos trans

Son resultado de la hidrogenación de los aceites vegetales para formar productos más sólidos, este proceso convierte las grasas en productos muy perjudiciales para la salud, incluso con un efecto más nocivo que las grasas saturadas en lo que refiere a enfermedades cardiovasculares."

Margarinas: son productos obtenidos industrialmente a partir de aceites vegetales o de pescado por hidrogenación. La saturación parcial de estos aceites confiere una consistencia semisólida. El proceso es complejo y consiste en un "endurecimiento de las grasa".

La composición del alimento es variable dependiendo tanto del producto de partida como del proceso de hidrogenación. Durante el proceso existe pérdida de ácidos grasos esenciales y se forman dobles enlaces "trans". Actualmente, diversas marcas de margarina, han mejorado el proceso de elaboración de este tipo de productos con el fin de evitar la aparición de grasas trans. 

http://www.botanical-online.com/medicinalesacidosgrasosesenciales.htm

3.11.5. Ácidos grasos poliinsaturados omega3

Se encuentran prácticamente de forma exclusiva en el pescado azul. Los pescados blancos no contienen este tipo de ácido debido a que no contienen fracción grasa. Existe relación entre el tipo de grasa consumida y una menor incidencia de muertes por accidentes cerebrovasculares.

Según diferentes estudios, las poblaciones que tenían un mayor consumo de pescado (esquimal y japonés) presentaban una incidencia de muertes por enfermedades cardiovasculares más baja.

Los ácidos grasos omega3 dan lugar a eicosanoides, los cuales presentan actividad vasodilatadora y antiagregante, disminuyendo por tanto la probabilidad de formación de trombo o coágulos. Se ha de destacar que en países del mediterráneo como España y Portugal, existe una menor incidencia de enfermedad cardiovascular en comparación con otros países occidentales. 

http://www.botanical-online.com/medicinalesacidosgrasosesenciales.htm
http://www.analizacalidad.com/docftp/fi150acgrasos.pdf